Turşu Kurarken Nelere Dikkat Etmek Gerekiyor?

Turşu kurmanın bazı önemli püf noktaları vardır. İlk olarak, kullanılacak sebzelerin taze ve sert olması gerekir; yumuşak sebzeler turşunun kalitesini düşürür. Sebzeler iyice yıkanmalı ve doğranmalıdır. Tuz oranı önemlidir; genellikle iri taneli kaya tuzu tercih edilir ve her litre suya 1-2 yemek kaşığı tuz eklenmelidir. Sirke veya limon suyu, turşunun korunmasına yardımcı olurken lezzetini artırır. Kavanozların steril olması ve kapağının sıkıca kapatılması da turşunun uzun ömürlü olmasını sağlar.
Sebzeler kavanozlara yerleştirildikten sonra üzerine mutlaka turşu suyu tamamen eklenmeli, hava kalmamalıdır. Fermentasyon sürecinde turşular serin ve karanlık bir yerde bekletilmeli ve en az 2-3 hafta sonra tüketilmeye başlanmalıdır. Turşunun üzerindeki küf oluşumunu engellemek için ara sıra kontrol edilmesi ve sirke oranının dengede tutulması da önemli bir ayrıntıdır.
Turşunun lezzetini artırmak için defne yaprağı, sarımsak, kişniş tohumu, dereotu gibi aromatik otlar eklenebilir. Ayrıca turşu suyu hazırlarken suyu kaynatıp soğutmak, turşunun daha sağlıklı ve dayanıklı olmasını sağlar.