Şuhut Keşkeği Nasıl Yapılır?
Afyonkarahisar'ın en bilinen lezzetlerinden biri olan Şuhut Keşkeği, sadece tadıyla değil, kendine özgü yapım yöntemi ve malzemeleriyle de fark yaratıyor. Şuhut ilçesinin geleneksel mutfağında özel bir yere sahip olan bu keşkeğin, diğer keşkeklerden ayrıldığı nokta, kullanılan malzemeler ve pişirme tekniklerindeki ince farklarda gizli.
ŞUHUT KEŞKEĞİ’NİN FARKLI ÖZELLİKLERİ
Şuhut Keşkeği, yöresel hammadde temini, bileşenlerinin hazırlığı, pişirme ve sunum aşamalarıyla diğer keşkeklerden ayrılır. İlk olarak, buğdayın kabuğu soyulup yıkanarak "göce" adı verilen malzeme elde edilir. Yörede yetişen buğday ve nohut, keşkeğin ana malzemelerini oluşturur. Bunun yanı sıra, Şuhut Keşkeği'nde kullanılan etler de oldukça özeldir. Yörede yetiştirilen büyükbaş hayvanların sırt kısmının kuyruğa yakın bölgesi, yerel dilde "zıpkın" olarak adlandırılır. Bu bölgedeki etin yağ oranı yüksek olduğu için keşkeğe mükemmel bir kıvam verir. Ayrıca, zıpkının kemiği, içerdiği ilikle keşkeğin lezzetini artırır.
PİŞİRME YÖNTEMİ
Şuhut Keşkeği’nin diğer keşkeklerden bir diğer ayırıcı özelliği, pişirme yöntemidir. Keşkeğin geleneksel olarak sırsız toprak çömleklerde, odun ateşinde pişirilmesi gerektiği vurgulanır. Bu pişirme işlemi 12-15 saat sürer. Gün boyunca ekmek ve pide yapılan fırınlara yerleştirilen Şuhut Keşkeği, uzun pişirme süresiyle kolay sindirilebilir.
ŞUHUT KEŞKEĞİ İÇİN MALZEMELER
Orta büyüklükte bir toprak çömlekle 8 kilogram Şuhut Keşkeği yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır:
4 kilo göce
2 kilo zıpkın eti
1 kilo kemiksiz et
Yarım kilo nohut
1 adet orta boy lola kemiği
250 gram Afyon kaymağı
8-10 litre su
Tuz
ŞUHUT KEŞKEĞİ NASIL YAPILIR?
İlk olarak, göce (buğday) ve nohut ayıklanıp yıkanır. Ardından toprak bir çömleğin tabanına zıpkın eti ve kemiksiz et yerleştirilir. Üzerine lola kemiği de eklenir. Sonrasında, göce, nohut ve tuz çömleğe ilave edilir. Çömleğin ağzına kadar ılık su eklenir ve fırına yerleştirilerek kapağı kapatılır. Pişirme işlemi 12 ila 15 saat boyunca, fırında kontrol edilmeden devam eder.
Pişirme süresi sona erdiğinde, sıcaklığı yüksek olan toprak çömlek dikkatlice fırından alınır. İçindeki kemik parçaları ayrıştırılır ve kıvamı kontrol edilir. Gerekirse, sıcak su ilave edilir. Ardından, Afyon Kaymağı eklenir ve özel bir dövme kepçesiyle yaklaşık 30-40 dakika boyunca karıştırılır. Bu işleme yörede "dövme" denir ve dövme işlemi, tüm malzemeler lif lif olana kadar devam eder.
Şuhut Keşkeği, pişirme sürecinin sonunda toprak çömleğin içinde sıcaklığını koruyarak 15 ila 30 dakika dinlendirilir. Dinlendikten sonra doğrudan tüketilebileceği gibi, isteğe bağlı olarak acı veya tatlı kırmızı toz biber, salça, tereyağı veya bitkisel yağ ile hazırlanmış sos eklenerek servis edilebilir.
