Şırdan Hayvanın Neresi Olur?

Koyun ya da inek gibi geviş getiren hayvanların midelerinin bir bölümünden yararlanılarak yapılan şırdan, güzel bir şekilde temizlendikten sonra baharatlı ve pirinçli harçlarla doldurulur. Şırdan, ülkemizde genelde koyun midesinin bağırsağa en yakın bölümü kullanılarak yapılır. Mumbar dolması ile arasındaki temel fark da budur. Mumbar ise doğrudan bağırsaktan elde edilir.