Şah Pilavı Nasıl Yapılır?

Fırından çıktıktan sonra, üzerindeki yufkasının kesilirken çıkarttığı o çıtırtılı sesi iştahları kabartırken, Azerbaycan mutfağının rağbet gören yöresel bir lezzeti olmasının sebebini anlıyorsunuz. Bu lezzet tabiki de Şah Pilavı. Şah Pilavı Nasıl Yapılır? Şah Pilavı malzemeleri neler? Şah Pilavı kaç derecede pişirilir? Şah Pilavı iç harcında neler var? Bizde merak edilenleri sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun…

ŞAH PİLAVI TARİFİ

Malzemeler
500 gr. haşlanmış Dana veya Kuzu eti
Dört su bardağı basmati (uzun taneli) pirinç
Üç tane soğan
150 gr tereyağı
Az miktarda kestane
Az miktarda üzüm
Az miktarda kuru kayısı
Az miktarda kuru erik
Bir tatlı kaşığı zerdeçal
On tane ince lavaş veya yufka
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı
İlk olarak dana veya kuzu etimizi haşlıyoruz ve bir kenara alıyoruz. Basmati pirincin üzerine tuz atıp ılık suda yarım saat ıslatıyoruz. Pirincimiz ıslanırken bir tava içerisinde doğranmış soğanları kavuruyoruz. Soğanların iyi kavrulması gerekiyor. Lezzetli olması için etimizi ilave edip biraz daha bu haliyle kavurup peşinden üzüm, erik, kayısı, kestane, zerdeçal, tuz, karabiber ekleyip biraz daha kavuruyoruz. Böylelikle iç harcımızı hazırlamış oluyoruz.
Pirinci yıkadıktan sonra bir tencere içerisine bolca su koyup tuzunu ilave edip yüzde 80 oranında pişiriyoruz. Diğer taraftan yufkalarımızı yağlıyoruz ve pişireceğimiz tencerenin (porselen) dibini de yağlamayı unutmuyoruz. Tenceremizin içini kaplayacak şekilde yufkalarımızı diziyoruz. Pirincimizi yufkanın içerisine koyduktan sonra ortasını çukur haline getirerek havuz şeklini aldırıyoruz. Üzerine bir miktar tereyağı gezdiriyoruz. Daha sonra hazırladığımız harcı içerisine dolduruyoruz. Bir miktar daha tereyağı gezdirdikten sonra kalan pirinçlerimizi de üzerine ekliyoruz. Bir kayık yardımıyla üzerini düz bir hale getirdikten sonra kalan yufkalarımız ile kapatıyoruz. Yufkalarımızın kenarlarını dikkatli ve güzel bir şekilde katladıktan sonra tenceremizin kapağını kapatıp 180 derecedeki fırında ortalama 1 saat kadar pişiriyoruz. Yufkalar nar gibi kızarınca fırından çıkartıyoruz. Afiyet olsun…