Sağlıklı ekmek üretimine hazırlanılıyor – Kocatepe Gazetesi

Ekmek üretiminde tuz oranının azaltılmasından kepek oranının arttırılmasına kadar daha sağlıklı ekmek imalatının hedeflendiğini açıklayan Adnan Aşkar, yeni üretim sisteminin oluşturulması için 1 Temmuz 2012 tarihine kadar tanınan süreyi beklemeden hazırlıkları tamamlamak niyetinde olduklarını söyledi

Resmi Gazete’de 4 Ocak 2012 tarihinde yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği uyarınca ekmekteki yeni düzenlemeler hakkında Afyon Ekmek ortaklarından Adnan Aşkar, bilgi verdi.
Kepek oranı arttı
Şu anda 300 gram olan hamur halindeki ekmeğin pişmiş gramajının 250 grama indiğini belirten Adnan Aşkar, bu gramajın 50 gram daha artırmak şartıyla daha büyük şekilde ekmek üretilebileceğini söyledi. Sipariş olmadıkça daha büyük ve küçük gramajlı ekmeğin satışa sunulamayacağını ifade eden Aşkar, Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’nin halka yansımasının son derece iyi olacağını kaydetti. Yeni uygulama ile hazırlanacak olan ekmek pişkinliğinin daha iyi, zaiyatın daha az olacağını anlatan Adnan Aşkar; “Ekmekteki kepek oranı arttırılmıştır. Daha öncede tip 550 tabir ettiğimiz kepeği çok alınmış undan ekmek yapıyorduk. Bundaki etken vatandaşın beyez ekmek düşkünlüğüdür. Ancak bütün doktorların mutabık olduğu konu beyaz ekmeğin besleyici olmadığıdır. Beyaz ekmeğin hazmı zordur. Şimdi bu yönetmelikle tip 650 dediğimiz kepek oranı daha yüksek undan ekmek yapma zorunluluğu getirildi. Belki biraz ekmeğimiz esmer olabilir. Ancak hem besleyiciliği fazla olacak hem de hazmı daha kolay olacaktır.” dedi.
Fırıncılar Şubat’ta toplanacak
Eskiden yüz kilogram una en fazla bir kilo 700 gram tuz katma zorunluluğu bulunduğunu belirten Adnan Aşkar, vücutta su tutulmasına neden olan tuzun sağlıklı bir şey olmadığını belirtti. Yeni tebliğ uyarınca yüz kilogram una en fazla 1 kilo 500 gram tuz katılabileceğini bildirden Aşkar; “Tuz oranındaki azalma sağlık açısından önemli. Un fabrikaları ve fırınların yeni sisteme hazırlık yapabilmeleri için Bakanlık 1 Temmuz 2012 tarihine kadar süre verdi. Ancak bu uygulama bugünden itibaren de yapılabilir. Tebliğ 4 Ocak Çarşamba günü Resmi Gazete’de yayınlandı. Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü yetkili-leri ile görüştük. Kendileri Şubat ayı içerisinde Afyonlu tüm fırıncıları toplayarak bilgilendireceklerini ifade ettiler. Biz yeni tebliği inceledik ve hazırlıklara başladık. 1 Temmuz 2012 tarihini beklemeden en kısa sürede yeni sisteme geçebilmek için hazırlıklarımızı yapıyoruz.” diye konuştu. Haber fotoğraf : Burcu AYDIN