Lokman Bey tatlıcılık marka yolunda

Afyonkarahisar’a has lezzetleri üretip, dağıtmasıyla pazarda kendine geniş yer açan Lokman Bey Tatlıcılığın İşletmecisi Emrah Sivri, “Kadayıfçı Lokman Usta’nın oğlu” olarak profesyonel zihniyetle kalite ve güvenden ödün vermeden yürüttüğü tatlıcılıkta marka olma yolunda ilerlediğini söyledi

Mecidiye Mahallesi Zincirlikuyu Caddesi üzerinde ki Lokman Bey Tatlıcılık imalathanesinde en durağan zamanda her gün 50 tepsi ekmek kadayıfı hazırlanıyor. Lokman Bey Tatlıcılığın gelişim serüvenini İşletmeci Emrah Sivri anlattı.
ATA MESLEĞİ
PROFESYONELCE YAPILIYOR
Ekmek kadayıfı Ustası Lokman Sivri’nin oğlu olarak ailecek 20 yıldır bu işle uğraştıklarını dile getiren Emran Sivri, işletme eğitimini tamamladıktan baba mesleğini tercih ettiğini söyledi. Sivri, üniversite sonrası staj sırasında gündeme gelen memuriyet hakkından feragat ederek girişimci bir ruhla baba mesleğini sürdürüp kendi işinin patronu olmak istediğini belirtti. İlk başlarda yaptıkları ekmek kadayıfı imalatının sipariş ve tavsiyeler doğrultusunda küçük çaplı olduğunu söyleyen Sivri; “Daha sonra profesyonel bir yaklaşım ve kurumsal bir zihniyetle ekmek kadayıfı imalatını sürdürmeye devam ediyoruz. Afyonumuzun yöresel tatlarından ekmek kadayıfını her damak tadına uygun ama en doğal hali ile hazırlayıp sunmaktayız.” dedi.
KADAYIFTA ÇEŞİT ÇOK
Bilinen klasik kaymaklı ekmek kadayıfının, reçeli yapılan herşey ve tuzsuz tüketilebilen çerezlerle farklı yorumlanabileceğini söyleyen Emrah Sivri; “Biz işletme olarak hep şunu söylüyoruz; Reçeli olan her üründen ve tuzsuz tüketilebilen tüm çerezlerden ekmek kadayıfı yapmak mümkündür. Bunu arz talep ve damak tadı belirler. İddiamız ve yelpazemiz geniş. Klasik ekmek kadayıfından, cevizli, vişneli, haşhaşlısı, antep fıstıklısı, yer fıstıklı olabilir. Söylediğim gibi reçeli yapılabilen ve tuzsuz olan çerezlerle her damak tadına hitap edebilecek ekmek kadayıfını imal etme şansımız var. İşletmeci olarak benimle birlikte toplam üç kişi çalışıyor.” diye konuştu.
EN AZ İMALAT 50 TEPSİ
Lokman Bey Tatlıcılık olarak imalatları ile Afyonkarahisar’ın yaklaşık yüzde 75’ne hitap ettiklerini ifade eden İşletmeci Emrah Sivri, toptan satışlarda yapılan hesaplamada diğer firmalara göre müessese olarak önde olduklarını vurguladı. Afyonkarahisar’ın ekmek kadayıfının yüzde 75’ni kendilerinin ürettiklerini belirten Sivri; “En durağan sezonumuzda günlük 50 ile 60 tepsi ekmek kadayıfı üretimi yapıyoruz. Bu rakam hiçbir zaman 50’nin altına düşmüyor. Ama kış sezonunda tatil dönemlerinde örneğin sömestr, okulların açılıp kapandığı, yolcunun bollaştığı ve bayram gibi özel günlerde katlanıyor. Ekmek kadayıfı geçmişten geleceğe geldiği için Afyon insanı kadayıfı ağırlıklı olarak kendi evinde yapmayı tercih ediyor. Bizim ağırlıklı müşteri grubumuz yabancılar, lokantalar, restaurantlar, önde gelen pastaneler ve 5 yıldızlı termal otellerdir. Bunların çoğunu kimse bilmez ama perde arkasında biz varız.” şeklinde konuştu.
GLİKOZ YOK, MUHAFAZAYA ÖZEL KUTU
Eskişehir, İzmir, İzmit, Manisa olmak üzere şu an için 4 ilde Lokman Bey Tatlıcılık olarak bayilikler verdiğini aktaran İşletmeci Emrah Sivri, piyasada imalatta glikoz kullanımının yasak olmamasından yakındı. Bunun önemli bir ayıp ve toplumsal sağlık için ciddi bir tehdit olarak yorumlayan Sivri; “Biz tüm imalatlarımızda Afyon şekeri kullanıyoruz. Hiçbir gider maliyeti kaygısına düşmeden, sağlıktan, hijyenden, kalite ve dolayısıyla damak tadından ödün vermeden ekmek kadıyflarımızı, siparişler üzerine tulumba, şekerpare, kalbura bastı, basma tel kadayıf gibi şerbetli tatlıları imal ediyoruz. Ekmek kadayıfına özel bir muhafaza kutusu hazırlattık. Bu kutu ile kadayıfı otobüsle 10 saat süren Samsun’a kadar bozulmadan akma v.s sıkıntılar olmadan gönderebiliyoruz. Kargo ya da otübüs her yere kadayıf gönderebiliriz. Bu konuda da kendimize güvenimiz tam.” ifadelerini kullandı.
>> Burcu AYDIN’ın haberi