Helal gıda güvenli gıdadır – Kocatepe Gazetesi

Afyon Kocatepe Üniversitesi Afyon Meslek Yüksek Okulu’nda helal gıda konferansı düzenlendi. Helal gıdanın aynı zamanda güvenilir, sağlıklı gıda anlamına geldiğini anlatan Doç. Dr. Veli Gök, helal gıdanın firmalara değil ürüne verilmesi gerektiğini söyledi. Helal gıdanın üretim aşamasında üretim şartlarından itibaren her ayrıntının önemli olduğunu ifade eden Doç. Dr. Gök, helal gıda sertifikası konusunda denetimin önemine değindi

Afyon Meslek Yüksekokulu’nda düzenlenen helal gıda konferansında öğrenciler, hem gıda sağlığı, hem de helal gıdaların nasıl üretilmesi gerektiğiyle ilgili bilgi sahibi oldular.1’inci Amfi’de özelikle Gıda Teknolojisi ile Et ve Ürünleri Teknoloji öğrencilerinin yoğun ilgi gösterdiği konferansta sağlıklı yemek ve yaşamın önemine değinen Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Başkan Yardımcısı Doç. Dr. Veli Gök, öğrencilere sağlıklı bir yaşam için uyku saatlerine bile dikkat etmeleri gerektiğini ifade etti. Helal gıda en basit tanımlamayla güvenilir gıda olarak açıklanabileceğini vurgulayan Doç. Dr. Gök, “Son zamanların en popüler konusu bu. Son iki yıl öncesine kadar helal gıda diye bir şey yoktu. Gıda teknikerleri ve gıda mühendisleri açısından yeni bir iş alanı oluştu. Bu konu da paraya, ekonomiye dayanan bir konu. Dünyada helal gıdanın değeri 3 trilyon Dolar. Ancak biz Helal gıdanın peşinden 3 trilyon Dolarlık bu potansiyel için gitmiyoruz. Bu inanç meselesi, bu güvenilir gıdaya; tüketilen ürünü iç rahatlığıyla tüketebilmeyle ilgili bir konu” dedi.
DOMUZ VE DOMUZDAN
ÜRETİLEN HER ŞEY HARAMDIR
Helal gıda’nın anlaşılması için helal kavramının iyi bilinmesi gerektiğini ifade eden Doç. Dr. Gök,”İyi, güzel, hoş ve temiz olan şeyler helaldir’ diye ayet vardır. Bundan dolayı mutlaka yediklerimiz helal olması lazım.” diyerek helal ve haramın ayetlerle açıklandığını söyledi. Bakara Suresi’nin 17’inci ayetinde haramlar sıralandığını vurgulayan Gök, “Haramlar söylenir helaller söylenmez. Haramlar bellidir, haram olmayan şeyler helaldir. Allah size ancak leş, kan, Allah’tan başkası adına kesilen şey haram kılınır. Ama kim mecbur kalırda istismar etmeksizin, zaruretten yemek zorunda kalırsa ona günah yoktur. Şüphesiz Allah çok bağışlayan ve merhamet edendir. İşte bu ayet çerçevesinde helal gıda sektörü oluşmuştur. Domuz ve domuzdan elde edilen her türlü katkı maddesi haramdır. Domuzun kendisi ve domuzdan üretilen her şey haramdır. Kan İslam çatısında haram olarak anılmaktadır. Putlara humar edilen yiyecekler, alkol ve uyuşturucu bulan her türlü madde haram olarak nitelendirilmekte.” şeklinde konuştu.
HELAL GIDA ÜRETİMİNDE
HAYVANI KESEN MÜSLÜMAN OLMALI
Helal gıda sertifikasını veren firmaların yüzde 80’inde gıda tekniker ve mühendisleri çalıştığına değinen Doç. Dr. Veli Gök, helal gıdada hayvanın en önemli özelliğinin yenilebilir olması olduğunu belirtti. Özellikle et üretiminde kesim yapan firmanın mutlaka Müslüman olması gerektiğine değinen Gök helal gıdada hayvan kesim şartlarıyla ilgili şunları söyledi, “Hayvanın kesim yerleri düzenli ve hijyenik olması lazım. Kesim yapılan yerin kesinlikle temiz olması ve hijyenik şartların oluşması gerekiyor. Mutlaka kesenin Müslüman olması lazım ki, kesilen et helal olsun. Kesim esnasında hayvanın canlı olması da gerekiyor. Ölmüş hayvan kesilirse, bu helal değildir, kabul edilemez. Bu nedenle bayıltma teknolojisi çıktı. Ancak bayıltma sırasında da hayvana hoş olmayan bir acı veriliyor. Şahsen bayıltma taraftarı değilim. Zaten ülkemizde de bayıltmaya çok izin verilmiyor. Tavuk kesiminde en önemli şey de hayvanın bayıltılması. Tavuklar elektrik akımı olan bir sudan geçiyor. Yolunma işlemi için de tavuklar kesimden sonra bir sıcak su kazanından geçiyor. Bu suyun derecesi ve süresi önemli. Sıcaklık kesinlikle 50-54 dereceyi geçmemeli. Çünkü suyun derecesi arttıkça hayvanın bağırsaklarının içindeki dışkılar sıkıntı oluyor”
Helal gıda üreten firmaların da dikkatlice kontrol edilmesi gerektiğini, kontrol eden kişinin de tamamen bağımsız olması gerektiğini değinen Doç. Dr. Veli Gök, “Güven şarttır, kontrol esastır.” Sözleriyle kontrolün önemine değindi. Bağımsız bir denetçinin hayvan kesimlerinde besmele çekilip çekilmediğine de dikkat etmesi gerektiğine dikkat çeken Gök, helal sertifikası verenlerin, sertifikayı firmalara değil ürüne vermesi gerektiğinin altını çizdi. Öğrencilerin sorularını da yanıtlayan Gök, yaklaşık bir saat süren konferansta öğrencilere fast food gıdaların sağlık üzerindeki etkisine de değindi.
Öğrencilerin yanı sıra öğretim üyelerinin de katıldığı konferans sonrası Afyon Meslek Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Ahmet Yaramış, meslek yüksek okulundaki öğrencilerin el emeğiyle hazırlanmış bir isimliği Doç. Dr. Gök’e takdim etti. >> Onur BAYRAM’ın haberi