Hangi Ürünlerde Gluten Yok?
Gluten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein olup, çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı veya gluten tüketmek istemeyenler için uzak durulması gereken bir bileşendir.
Gluten içermeyen besinler hem doğal hem de işlenmiş kategorilerde bulunabilir. İşte gluten içermeyen bazı ürün grupları:
DOĞAL GLUTEN İÇERMEYEN GIDALAR
Meyve ve sebzeler, gluten içermeyen gıdaların başında gelir. Taze olarak tüketilen tüm meyve ve sebzeler, doğal olarak gluten içermez. Ayrıca, işlenmemiş etler (kırmızı et, tavuk, balık) de glütensizdir. Deniz ürünleri, kabuklu deniz hayvanları ve yumurtalar da güvenle tüketilebilir.
Baklagiller, nohut, mercimek, kuru fasulye gibi protein ve lif açısından zengin gıdalar da gluten içermez. Aynı şekilde kuruyemişler ve tohumlar (çayır otu tohumu, kabak çekirdeği, ceviz, badem) da doğrudan glütensizdir.
GLUTEN İÇERMEYEN TAHILLAR VE UN ÇEŞİTLERİ
Gluten içermeyen tahıllar arasında pirinç, kinoa, karabuğday, amarant, sorgum ve teff gibi alternatifler öne çıkar. Bu tahıllar genellikle glütensiz beslenmede kullanılan önemli karbonhidrat kaynaklarıdır. Buğday unu yerine tercih edilebilecek un çeşitleri arasında pirinç unu, hindistancevizi unu, badem unu ve mısır unu yer alır.
Makarna, ekmek ve tatlılarda kullanılan alternatif unlar hem sağlık açısından faydalıdır hem de glütensizdir. Ancak ürünlerin etiketlerini dikkatle kontrol etmek önemlidir, çünkü çapraz bulaşma riski olabilir.
PAKETLİ VE İŞLENMİŞ ÜRÜNLER
Marketlerde glütensiz olarak etiketlenmiş birçok ürün mevcuttur. Glütensiz makarnalar, ekmekler, tatlılar ve atıştırmalıklar bunlara örnektir. Ancak her işlenmiş ürün glütensiz olmayabilir. Özellikle soslar, hazır çorbalar ve baharat karışımları gibi ürünlerde gluten bulunabilir. Bu nedenle etiket okumak büyük önem taşır.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Gluten duyarlılığı olan kişilerin, ürünlerin etiketinde "glutensiz" ibaresini araması ve çapraz bulaşmaya karşı dikkatli olması gerekir. Örneğin, glütensiz unlarla yapılan ürünlerin aynı ortamda buğday unu ile temas etmemesi önemlidir. Çölyak hastaları için özel olarak üretilmiş sertifikalı ürünler tercih edilmelidir.
