- Haberler
- Faydalı Bilgiler
- Dondurucuya Koymamanız Gereken Yiyecekler Ve Tehlikeleri
Dondurucuya Koymamanız Gereken Yiyecekler Ve Tehlikeleri
Buzdolabına attığınız her yiyecek gerçekten orada kalmaya uygun mu? Günümüzde pek çok kişi gıdaları uzun süre saklamak için derin dondurucuya başvuruyor. Ancak bazı besinler buzdolabında beklediğiniz sonucu vermeyebilir, hatta sağlığınızı tehdit edebilir. Peki, derin dondurucuya koyduğunuzda yapısını kaybeden ve tüketildiğinde risk oluşturan yiyecekler hangileri?
Günümüzde gıda israfını önlemek ve yiyecekleri daha uzun süre taze tutmak için en çok başvurulan yöntemlerden biri derin dondurucuda saklama yöntemidir. Ancak her gıda ürünü dondurucuya uygun değildir. Bazı besinler dondurulduğunda yapısal bozulmalara uğrayarak tat, kıvam ve besin değerlerini kaybedebilir. Yanlış saklama yöntemleri ise sağlıksız sonuçlara yol açabilir. Peki, hangi gıdalar derin dondurucuya konulmamalıdır? Bu hataya düşüldüğünde ne tür olumsuz sonuçlarla karşılaşılabilir?
SU ORANI YÜKSEK GIDALAR NEDEN DONDURULMAMALI?
Su içeriği yüksek olan sebze ve meyveler, donma sırasında içerdikleri suyun buz kristallerine dönüşmesi nedeniyle dokusal bozulmaya uğrar. Bu durum, çözüldüklerinde yiyeceklerin sulu, yumuşamış ve lezzetsiz hale gelmesine neden olur. Özellikle salatalık ve kabak gibi sebzeler, dondurucuya konulduğunda bu sorunlarla karşılaşılır. Salatalık, çözüldüğünde adeta lapa gibi olurken, kabak hem yumuşak bir kıvam alır hem de oksitlenerek renginde ve kokusunda değişimler meydana gelir. Aynı şekilde, bütün halde dondurulan domatesler de yapısal bozulmalara uğrayarak lezzet kaybına neden olur. Bu yüzden domates, doğranmış veya rendelenmiş halde dondurulmalı ve pişirme amaçlı kullanılmalıdır.
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ NEDEN DONMAYA UYGUN DEĞİLDİR?
Süt, krema ve peynir gibi süt ürünleri dondurulduğunda içerisindeki yağ ve su ayrışarak kıvam değişikliğine yol açar. Bu durum, özellikle sütlü tatlılar ve kahvelerde istenmeyen sonuçlar doğurur. Krema bazlı soslar ve mayonez de donduğunda kıvam kaybına uğrayarak kesik kesik bir yapı kazanır. Peynirler de benzer şekilde dondurulduğunda su salabilir ve lezzetlerinde belirgin değişiklikler meydana gelebilir. Bu nedenle süt ve süt ürünlerini dondurmak yerine, buzdolabında doğru koşullarda muhafaza etmek daha sağlıklı bir saklama yöntemidir.
PİŞMİŞ VE HAŞLANMIŞ YİYECEKLER DONDURULDUĞUNDA NE OLUR?
Pişmiş gıdaların bazıları dondurulmaya uygunken, bazıları bu işlem sonrası formunu kaybeder. Örneğin, haşlanmış makarna eğer soslu değilse, dondurulup çözüldüğünde lapa gibi olur ve yenilebilir kıvamını kaybeder. Aynı şekilde, haşlanmış veya fırınlanmış patates de dondurulduğunda iç yapısı bozulur ve sulanır. Patatesin içerisindeki nişasta donma ve çözülme süreçlerinden olumsuz etkilenerek lezzet kaybına neden olur. Bu yüzden patates bazlı yemekler, taze tüketilmesi gereken gıdalar arasında yer alır.
KABUKLU DENİZ ÜRÜNLERİNİ TEKRAR DONDURMAK TEHLİKELİ OLABİLİR
Deniz mahsulleri, özellikle kabuklu deniz ürünleri dondurucuya konulmadan önce dikkatli bir şekilde muhafaza edilmelidir. Yengeç, karides, midye gibi kabuklu deniz ürünleri bir kez dondurulabilir ancak çözüldükten sonra tekrar dondurulması sağlık açısından ciddi riskler taşır. Çözülme sürecinde bu ürünlerde bakteri üremesi hızlanır ve tekrar dondurulduğunda bu bakteriler daha da tehlikeli hale gelebilir. Bu yüzden deniz ürünleri tek seferde tüketilecek miktarlarda saklanmalı ve çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
EV YAPIMI KIZARTMALAR DONDURULURSA NE OLUR?
Marketlerde satılan hazır dondurulmuş kızartmalar, özel tekniklerle hazırlandıkları için dondurucuda saklanabilir. Ancak evde kızartılmış yiyecekler dondurulduğunda, çözüldüğünde çıtırlığını kaybeder ve yumuşak bir hale gelir. Kızarmış gıdaların içeriğindeki yağ donma ve çözülme sırasında form değiştirir, bu da lezzet kaybına neden olur. Özellikle patates kızartması gibi yiyecekler dondurulduğunda, eski haline döndürmek neredeyse imkânsız hale gelir. Bu nedenle ev yapımı kızartmaların taze tüketilmesi en doğru saklama yöntemidir.
DOĞRU SAKLAMA YÖNTEMLERİ GIDA İSRAFINI ÖNLER
Gıdaları dondurucuya koymadan önce doğru saklama yöntemlerini bilmek, hem yiyeceklerin besin değerlerini korumak hem de israfı önlemek açısından büyük önem taşır. Su oranı yüksek sebzeler ve süt ürünleri gibi dondurulmaya uygun olmayan gıdaları buzdolabında uygun koşullarda saklamak, lezzet ve kalite kaybını önlemeye yardımcı olur. Gıda saklama süreçlerinde dikkatli olmak, hem sağlıklı beslenmeye katkı sağlar hem de ekonomik kayıpların önüne geçer.
