Buğday Keşkek Nasıl Yapılır?
Keşkek seveni çok olan yörelere göre farklılık gösteren bir yemektir.
Keşkek hem yapılış hem de tüketim biçimi ile farklıklara sahip olabilen bir yemek türü iken buğday keşkeği en yaygın hazırlanan ve büyük bir zevkle tüketilen yemekler arasında yer alıyor.
ÇEŞİTLİ TARİFLER VAR
Buğday keşkeğinin nasıl yapılacağına dair çeşitli tarifler var. Yaklaşık 4 veya 6 kişinin tüketebileceği bir keşkek için öncelikle 2 su bardağı yarma yani aşurelik buğdaya ihtiyaç var.2-3 parça tavuk budu kemiksiz olursa daha kolay servis edildiği belirtilmektedir.
Et tercihi opsiyonel olup 200-300 gram kirimizi et de kullanmakta mümkündür. Sıvı yağ, tuz, bir litre su buğday keşkeği hazırlamak için ihtiyaç duyulan malzemeleri oluşturuyor. Keşkek servis edilirken üzerine dökülecek sos için; Tereyağı, kırmızı toz biber, salça gerekiyor.
PİŞİRMEDEN 4-5 SAAT ÖNCE KAYNAR SUYA BUĞDAY ISLATILMALI
Keşkek hazırlamak için aşurelik buğdayın yani yarmanın akşamdan kaynar suyun içine ıslatılması gerekiyor. Yani keşkek buğdayının ocağa bindirilmeden en az 4-5 saat önce kaynar suya ıslatılması gerekiyor. Hazırlanma aşamasında haşlanan buğdaylar bol suda ovalanarak yıkanır. Islattıktan sonra birkaç kez suyunun değiştirilmesi yararlı olur.
BUĞDAYLAR EZİLİNCEYE KADAR PİŞİRİLİR
Buğday Keşkeği hazırlanmadan önce keşkeğin rahatça pişirilebileceği uygun tencereye buğday, tavuk veya kırmızı et tercihe bağlı, sıvı yağ ve tuz eklenir. Malzemenin üzerini geçecek kadar su ilave edilir ki 2 su bardağı aşurelik buğday için bir litre su yeterli gelmektedir.
Keşkek ocağa konulduktan sonra kısık ateşte ara ara karıştırarak buğdaylar tamamen yumuşayıp dağılana kadar pişirilir. Bu süre ortalama bir saati geçmekle birlikte buğday türüne göre farklılık gösterebilir.
Su eklenmesi gerekiyorsa mutlaka kaynamış su tercih edilmelidir. Buğdaylar piştiğinde ocaktan alınır. Keşkeğin içerisindeki etler kemiksizse direk karıştırarak döverek ezilir. Eğer içerisindeki et kemikli ise çıkartıp kemikten ayıklayıp didikledikten sonra tencere içine almakta yarar vardır.
Uygun olan dövme yöntemi tahta kaşıkla yapılandır. İsteyen blender de kullanabilir. Kıvam damak tadına göre farklı olmakla birlikte açmak gerekiyorsa kaynar su ilavesi yapılmalıdır. Keşkek üzerine sosu hazırlanıp döküldükten sonra servis edilir. Dileyen limon suyu da sıkarak tüketebilir.
