Balıkesir’in Hangi Tatlısı Meşhur?

Balıkesir denilince akla gelen tatil yörelerinin yanı sıra kökeni Orta Asya’ya dayanan harika bir tatlıyı da anımsıyoruz. O tatlının adı höşmerim… Farsça ‘tatlı’ anlamına gelen ‘hoş’ ile ‘kaymak’ anlamına gelen ‘maram’ kelimelerinin bir araya gelmesiyle türetilen höşmerimde süt, peynir mayası, irmik, toz şeker ve yumurta sarısı bulunuyor.

Höşmerim, aynı zamanda Balıkesir’in Coğrafi İşaret tescilli ürünleri arasında yer alıyor.

NASIL YAPILIR?

Gerekli malzemeler:

• Süt veya teleme peynir (5 lt koyun sütü)
• Peynir mayası
• Un ya da irmik (Sadece bağlaması için, bir-iki avuç un ya da irmik yeterlidir)
• 2 ya da 3 yumurta
• Şeker (1 kilodan biraz fazla)

Süt (tercihen koyun sütü) süzülür, peynir yapılacak dereceye kadar ısıtılır. Mayalanır, üzeri kapatılır ve pıhtılaşması beklenir. (Kullanılacak maya miktarı ve ne kadar sürede mayalanacağını genelde mayanın üzerinde bulabilirsiniz.) 45 dk-1 saat içerisinde pıhtı haline gelen, sulanmaya başlamış olan peynirin (teleme) üzeri açılır, kaşık, kepçe ya da telle karıştırılarak iyice ufalanır. Bu işleme telemenin kırılması denir. İçine bir miktar sıcak su ilave edilir,  süzeğe alınır, bir miktar suyunun süzülmesi sağlanır. Süzekten tencereye alınır, içine yumurtası kırılır, un ya da irmik ilave edilir. Güzelce karıştırılır, yoğurulur ve katılan malzemeler birbirine yedirilir, bu sayede telemenin de iyice ufalanması sağlanır. Ardından tencere ateşe koyulur, karıştırmaya başlanır. Dibinin tutmaması, altının yanmaması için sürekli karıştırılır. Yağını bırakmaya, rengi yavaş yavaş kehribar sarısı rengine dönmeye, kaşıkla çekildiğinde tencere tabanından ayrılmaya başladığında şekerini ilave etmenin zamanı gelmiş demektir. Şekeri ilave edilir ve sürekli karıştırmaya devam edilir. Şeker eridikten sonra bir kaç dakika daha ateş üzerinde tutularak karıştırılmaya devam edilir. Ateşten indirilir, tabaklara alınıp dinlenmeye bırakılır.